Weizengluten besteht aus zwei Hauptproteingruppen: die Gliadine und die Glutenine. Beide Proteingruppen tragen erheblich zur viskoelastischen Eigenschaften und zum hohen Wasserbindungsvermögen des Weizenglutens bei.
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Backprofis bezeichnen ihn als Weizenkleber oder Weizengluten. Weizenkleber ist Getreideeiweiß und wird aus Weizen gewonnen. Er ist besonders zu empfehlen bei allen Vollkornbackwaren, Backwaren aus selbst gemahlenem Getreide und Rezepten für den Brotbackautomaten.
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Sie eignet sich perfekt für leckere Brötchen und Pizza sowie als krosse Panade für Fleisch und Fisch. Der intensive Geschmack verleiht Deinen Lieblingsgerichten dabei das gewisse Etwas. Der intensive Geschmack verleiht Deinen Lieblingsgerichten dabei das gewisse Etwas.".
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