Également connue sous le nom de guaran, la gomme de guar est fabriquée à partir de légumineuses appelées haricots guar. Il s'agit d'un type de polysaccharide, ou d'une longue chaîne de molécules de glucides liées entre elles et composée de deux sucres appelés mannose et galactose. La gomme de guar est fréquemment utilisée comme additif alimentaire dans de nombreux aliments transformés. Il est particulièrement utile dans la fabrication de produits alimentaires car il est soluble et capable d'absorber l'eau, formant un gel qui peut épaissir et lier les produits. En termes de nutrition, la gomme de guar est faible en calories mais riche en fibres solubles. Une cuillère à soupe (10 grammes) ne fournit que 30 calories et 9 grammes de fibres.
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